食用油の種類を図解説明! アトピーにはえごま油(オメガ3脂肪酸)!

2014-02-07 2019-02-14 9分23秒

アトピーで食事改善をしたことがある人なら、だいたい知っていると思う植物油の種類。

オメガ3とかオメガ6とかね。

アトピー体質の人にはオメガ3の植物油がいいと言われているんだけど、知らない人のために、ここで改めて説明をしてあげよー。

食用油の種類

まず、それぞれの違いについて説明する前に、普段人間が摂取している油の種類について説明すんね。

そっちから話した方がわかりやすんで。

まず、人間が普段摂っている油というのは、大きく分けて、「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」の2つに分かれるんだけど、その違いは次のとおり。

	特徴	多く含む油
飽和脂肪酸	炭素が二重結合していない分子結合。化学的に安定していて、常温では固体の油。安定しているため、酸化もしにくい。	肉類などの動物性油脂
不飽和脂肪酸	炭素が一部、二重結合している分子結合。科学的に不安定で、常温で液体の油。不安定なため、酸化をしやすい。	魚、植物油など

また、不飽和脂肪酸は二重結合している分子の数によって2つに分かれます。

	特徴	多く含む油
一価不飽和脂肪酸	炭素の二重結合が1つだけの脂肪酸。飽和脂肪酸ほどではないが、酸化しにくい。	オリーブオイルキャノーラ油
多価不飽和脂肪酸	炭素の二重結合が複数ある脂肪酸。酸化をしやすい(二重結合が多いほど酸化しやすい)。	ごま油魚の油

※「二重結合」については話がむずかしくなるので、単純に「二重に結合している」「二重結合が多いと酸化しやすい」とだけ理解していればOK

油によって、飽和脂肪酸が多いものや一価不飽和脂肪酸の方が多いものがあり、主な油の構成比はこんな感じ。

アヒルちゃん

「ココナッツ油、バターなどは飽和脂肪酸の比率が圧倒的に高いよね?」

なので、飽和脂肪酸の特徴どおり、酸化もしにくいし、常温では固体なわけ。

逆に紅花油なんかは圧倒的に多価不飽和脂肪酸の比率が高い。

だから、酸化もしやすいし、常温では液体の状態になっている。

ちなみにキャノーラ油(菜種油)は、不飽和脂肪酸が93%もあるので、常温で液体の状態だけど、一価不飽和脂肪酸の割合が75%と突出しています。

そのため、紅花油と比べれば酸化しにくいということです。

アヒルちゃん

「だから、揚げ物なんかにもいいんだよね。」

ただ、こう表で1つ1つ見せられても覚えられないし、わかにくいよね。

なので、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の区別は、ざっくりいうと、常温で固体か液体かで判断すればいいと思います。

アヒルちゃん

「鶏肉とか豚肉を調理したものを、一晩放っておくと、表面が白く固まっていることあるでしょ? じつはあれが油なの。」

調理中は高温なので液体の状態だけど、冷めて室温になると、動物性油脂は固まってしまうわけ。

アヒルちゃん

「表を見ても、飽和脂肪酸の割合が牛脂は52%、豚脂(ラード)は41%と高めでしょ?」

それだけ常温では固まりやすいわけです。

アヒルちゃん

「一方、魚を調理しても油が固まることはないし、キャノーラ油(菜種油)などの植物油は、不飽和脂肪酸なので常温でも固まってないよね?」

さて、不飽和脂肪酸だけど、脂肪酸の種類によって大きく3つに分けることできます。

あなたも聞いたことがあるかもしれまないけど、オメガ3、オメガ6、オメガ9。

これは二重結合がどの場所でしているか、二重結合している位置で、分かれているんだけど、ここではどの位置かどうかなんてことは気にしなくてOK。

あくまで3つあると理解しといてくれればOK。

まずは下の表を見て。

※オメガ3、6系は「多価不飽和脂肪酸」に属し、オメガ9系は「一価不飽和脂肪酸」に属します。

「脂肪酸」というのは、油を構成する材料の一部です。その脂肪酸には、いくつかの種類があり、それが、オメガ3、オメガ6、オメガ9なわけですよ。

もちろん、それぞれの食用油に1種類しか入っていないわけではなく、たとえば、オリーブオイルはオメガ9系でオレイン酸が多く含まれているけど、オメガ3、6系のαリノレン酸やリノール酸も含まれている(少量だけどね)。

なので、どの油も複数の脂肪酸を含んでいるけど、その構成比、バランスが違うわけ。

それでは、それぞの脂肪酸(αリノレン酸、リノール酸、オレイン酸)について特徴を紹介していきましょう。

αリノレン酸 (オメガ3系)	アレルギー疾患、炎症を抑える
リノール酸 (オメガ6系)	コレステロールを低下させる摂りすぎると、アレルギーを誘発させる
オレイン酸 (オメガ9系)	コレステロールを低下させる酸化しにくく、過酸化脂質の発生を抑える